conclusion final

Las personas prefieren los productos enlatados por la facilidad con que se encuentran y la rapidez  y por qué las personas se han acostumbrado a que todo lo consiguen con facilidad en las tiendas de los supermercados

entrevista a curados del istmo

curados del istmo sa de cv
ing alfredo pichon fabian
observo jorge azhley santiago gonzalez

1.- ¿de dónde recogen el fruto?

Lo compran de las huertas cercanas excepto el durazno que lo compran en Chiapas o  en los valles centrales de Oaxaca

2.- ¿Cuánto tiempo lleva el proceso?

 de 7 a 1 año de curtimiento

3.- ¿tipos de fruto usados?

ciruela, durazno, nance, mango,

4.- ¿Qué alcohol se utiliza?

Alcohol de 96^o  de consumo no industrial

5.- ¿en que  fase de maduración tiene que estar el fruto? 

todos los frutos deben de estar verdes casi a punto de madurar carnosos pero verdes para aguantar el curtido

6.- ¿la fruta se cose o no?

No se cose del árbol a las barricas

8.- ¿Cómo envasan el producto?

En un envasado natural de las barricas al contenedor

el curado

ANTECEDENTES

• la producción de curados, tiene su origen en ixtepec hace 39 años, en sus inicios, la producción de curados de ciruela y nance, la realizaban de manera casera, limitándoles la capacidad de producción, y la comercialización era regional únicamente.

• sin embargo, por la creciente demanda del producto, y la oportunidad de incursionar en nuevos mercados, crean la marca de "doña julieta curados del istmo"

• en el año 1996 se constituye como empresa "curados del istmo s. de r.l. m.i." con el transcurso del tiempo, la demanda del producto incrementa y aumentan la producción, curando ya diversas frutas como nanche, ciruela, durazno, mango con una marca registrada y diseño de envasado, buscan mercado en los principales comercios de la región como terminal de autobuses, misceláneas y tiendas de artesanías.

TIPOS DE CURADO QUE HAY

El curado

Curado de frutas y de yerbas medicianales.

• Curado de capulín.  
• Curado de durazno.
• Curado de pera.
• Curado de piña.
• Curado de guayaba.
• Curado de papaya.
• Curado de limon.
• Curado de mora.
• Curado de naranja.
• Curado de ciruela.
• Curado de ponche.
• Curado de caña.
• Curado de manzana.
• Curado de tejocote.
• Curado de nanche.
• Curado de coco.
• Curado de ruda
• Curado de coyote.
• Curado de cafe.
• Curado de pirul.
• Curado de guaco.
• Curado de agengibre.
• Curado de pericon
• Curado de manzanilla.

 

El curado es un proceso de fermentación y curtido que se les da a ciertos tipos de frutos como lo son los nances, mangos, duraznos y ciruelas los cuales son puestos en barricas con alcohol a fermentar por cerca de 7 meses a 1 año luego se quitan y pasan por un proceso de enmielado que es un proceso en el cual el fruto es puesto en panela derretida para que no tenga un sabor amargo por el alcohol 

La panela o raspadura, piloncillo o panocha su ingrediente principal es la azúcar de caña la cual se seca y se cose luego se coloca en moldes rectangulares y se deja solidificar la panela se utiliza para la elaboración del melado o miel de panela una especie de caramelo que sirve de base para varios postres y dulces tradicionales presenta cantidades de glucosa, fructuosa proteínas y minerales su uso en la producción del curado es para enmielar los nances, ciruelas, mangos y duraznos la calidad de la panela se ve en el color  la claridad mientras más claro mejor es el producto y la textura a mayor dureza más durabilidad  

objetivos

El objetivo de esta investigación es dar a conocer por que la costumbre en la preparación del curado de frutos como el nance se ha perdido en Tehuantepec Oaxaca. En lo económico es porque es más fácil conseguir un producto enlatado es más fácil y rápido que hacer el curado

El objetivo de este trabajo es el dar a conocer por que la tradiciones que tanto nos distiguen del resto del mundo se estan perdiendo con el mercantilismo que hay hoy en dia

los tipos de curados que hay, su preparacion y su venta y sobre que es una tradicion que se esta perdiendo por que no muchas personas lo saben preparar

# Saber la preparación del curado con diferentes frutos

# Tipo de preparación que lleva cada fruto para hacer curado de el

justificacion

la perdida de las tradiciones en mexico mi tema habla de como se ha dado la perdida de las tradicones en el istmo de tehuantepec los productos tradicionales debe su poca o casi nula elaboracion debido a que el hombre ya no le interesa o por el tiempo que lleva su produccion y sobre todo por lo productos de los supermercados que ya estan al alcance de las m,anos solo tienes que ir a la tienda de la esquina y podemos encontrar una gama de productos como lo es la coca cola y no prefeiren elaborar un agua fresca que es menos dañina para la salud por que tendrias que conseguir la fruta extraerle la pulapa y prepararla y luego elabora el agua y aunque los productos de supermercado hagan mas daño por los conservadores que contiene la gente los prefiere por que solo lo compras y no tienes que elaborarlo

Al dar a conocer la receta de la fabricación del curado se podría salvar esta tradición que nos distingue del mundo entero y propia expandirse a otros lugares del planeta y dar conocer que México tiene una cultura muy variada tanto en las maravillas como en lo gastronómico

introduccion

Mi investigacion habla sobre los tipos de curado que existen, los lugares donde los venden tanto como de que frutas se elabora y el tipo elaboracion que lleva el curado por cada fruto tanto el tiempo que lleva la fermentacionde cada fruto y la perdida de tan maravillosa costumbre familiar que paso de generacion en generacion por años hasta ahora que sea ido perdiendo por los nuevos productos que hay en el mercado

bibliografia comentada

la biblia del cocinero (2009) parragon books ltd queen street house reino unido

la biblia del cocinero es unlibro que habla sobre todos los temas relacionados con la cocina como los alimentos y tipos de alimentos y viene con pequeños recetarios de cada contenido

las técnicas culinarias

Graciela Martinez De Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing, Covadonga Torre Marina inicacion en las tecnicas culinarias. ed limusa Noriega editores

es un libro que habla sobre los conocimientos principales para la preparacion de platillos salsas, etc

hipotesis

La pérdida de las tradiciones se debe a que las personas ya no se interesan por las costumbres y por el costo y tiempo que lleva hacer ciertos productos como lo es el curado que lleva un proceso de fermentación o añejamiento de 1 año y por qué hay productos fáciles de encontrar solo vas al minisúper más cercano y consigues casi de todo en ellos y a las personas no les importa que tales productos puedan ser nocivos para la salud lo único que les importa es la facilidad con que se encuentran tales productos y por qué no lleva fuerzo alguno más que el buscarlo en el minisúper