lunes, 5 de diciembre de 2011

conclusion final

Las personas prefieren los productos enlatados por la facilidad con que se encuentran y la rapidez  y por qué las personas se han acostumbrado a que todo lo consiguen con facilidad en las tiendas de los supermercados

entrevista a curados del istmo

curados del istmo sa de cv
ing alfredo pichon fabian
observo jorge azhley santiago gonzalez

1.- ¿de dónde recogen el fruto?
Lo compran de las huertas cercanas excepto el durazno que lo compran en Chiapas o  en los valles centrales de Oaxaca

2.- ¿Cuánto tiempo lleva el proceso?
 de 7 a 1 año de curtimiento

3.- ¿tipos de fruto usados?
ciruela, durazno, nance, mango,

4.- ¿Qué alcohol se utiliza?
Alcohol de 96o  de consumo no industrial

5.- ¿en que  fase de maduración tiene que estar el fruto? 
todos los frutos deben de estar verdes casi a punto de madurar carnosos pero verdes para aguantar el curtido
6.- ¿la fruta se cose o no?
No se cose del árbol a las barricas

8.- ¿Cómo envasan el producto?

En un envasado natural de las barricas al contenedor

el curado

ANTECEDENTES
la producción de curados, tiene su origen en ixtepec hace 39 años, en sus inicios, la producción de curados de ciruela y nance, la realizaban de manera casera, limitándoles la capacidad de producción, y la comercialización era regional únicamente.

sin embargo, por la creciente demanda del producto, y la oportunidad de incursionar en nuevos mercados, crean la marca de "doña julieta curados del istmo"

en el año 1996 se constituye como empresa "curados del istmo s. de r.l. m.i." con el transcurso del tiempo, la demanda del producto incrementa y aumentan la producción, curando ya diversas frutas como nanche, ciruela, durazno, mango con una marca registrada y diseño de envasado, buscan mercado en los principales comercios de la región como terminal de autobuses, misceláneas y tiendas de artesanías.


TIPOS DE CURADO QUE HAY

El curado
Curado de frutas y de yerbas medicianales.
  • Curado de capulín.  
  • Curado de durazno.
  • Curado de pera.
  • Curado de piña.
  • Curado de guayaba.
  • Curado de papaya.
  • Curado de limon.
  • Curado de mora.
  • Curado de naranja.
  • Curado de ciruela.
  • Curado de ponche.
  • Curado de caña.
  • Curado de manzana.
  • Curado de tejocote.
  • Curado de nanche.
  • Curado de coco.
  • Curado de ruda
  • Curado de coyote.
  • Curado de cafe.
  • Curado de pirul.
  • Curado de guaco.
  • Curado de agengibre.
  • Curado de pericon
  • Curado de manzanilla.







 

El curado es un proceso de fermentación y curtido que se les da a ciertos tipos de frutos como lo son los nances, mangos, duraznos y ciruelas los cuales son puestos en barricas con alcohol a fermentar por cerca de 7 meses a 1 año luego se quitan y pasan por un proceso de enmielado que es un proceso en el cual el fruto es puesto en panela derretida para que no tenga un sabor amargo por el alcohol 

La panela o raspadura, piloncillo o panocha su ingrediente principal es la azúcar de caña la cual se seca y se cose luego se coloca en moldes rectangulares y se deja solidificar la panela se utiliza para la elaboración del melado o miel de panela una especie de caramelo que sirve de base para varios postres y dulces tradicionales presenta cantidades de glucosa, fructuosa proteínas y minerales su uso en la producción del curado es para enmielar los nances, ciruelas, mangos y duraznos la calidad de la panela se ve en el color  la claridad mientras más claro mejor es el producto y la textura a mayor dureza más durabilidad